Esse vídeo foi gravado por um grupo de clientes espanhóis e fraga a hora que os garçons do restaurante El Bulli, preparam uma sobremesa utilizando cachaça brasileira (51 Pirassununga). Ferran Adriá já experimentou o Tucupi, caldo tradicional tirada da macaxeira brava, típico para fazer o Tacacá e o Pato no Tucupi em Belém do Pará, ele está estudando fazer um estudo de nossos ingredientes, na verdade já começou. Enquanto isso, muita gente gosta de copiar ele, enquanto ele tenta conhecer a nossa culinária.
Essa é um dos livros que terminei de ler, indico para todos que são interessados no estudo do ramo de bares & restaurantes, neste livro você tem a noção das mudanças da sociedade na mesa. Desde a origem do comportamento do homem à mesa até os tempos atuais. Nele você saberá que o primeiro talher a aparecer na mesa foi a faca, após introduzido pelos italianos o garfo e ai em diante.Vejam essas minhas outras indicações de leitura:
- História do mundo em seis copos/ Tom Standage/Editora Zahar
- O homem que comeu de tudo/ Jeffrey Steingarten/ Editora Companhia das letras
- Chame o Chef/Luciana Froes-Coletânea de relatos/ Editora Ediouro
- Cozinha confidencial/ Anthony Bourdain/ Companhia das letras.
Já imaginou chegar em uma pizzaria e receber um controle, fazer o pedido de sua pizza na cozinha, ir à geladeira e pegar seu vinho ou bebida e você mesmo marcar isso no controle. Será que isso é possível no Brasil? Será que dar certo? Pois deu, a 15 anos a pizzaria paulista “A tal da Pizza”, funciona com esse tipo de serviço. O mais curioso também é a pizza chegar à mesa, você procurar os pratos ou talheres e não ter...(?) rsrsrs! Pois a idéia é você comer com as mãos mesmo. E não adianta chamar o garçom para pedir pratos e talheres, pois você não verá, na verdade, não existe garçom nessa pizzaria. Pois pasmem, essa pizzaria já faz tanto sucesso que já tem filiais em Campos do Jordão e Miami/USA. Esse é mais uma forma de trabalhar com um produto já existente mas dando uma roupagem nova, ou melhor, uma forma diferente de servi-lo. Aqui está mais um exemplo de sucesso em uma boa idéia, que na verdade pode ter chocado no inicio, mas quando o local impõe naturalmente seu modo de trabalhar, sua cultura, os clientes respeitam e sempre voltaram.
Foi-se o tempo que todos que iam ao aeroporto ou à rodoviária, só tinha um local para lanchar, palheta. Lembro-me quando criança, que o dia de domingo era divertido ir ao aeroporto de Belém do Pará, para ver os aviões e tomar um sorvete no palheta(na época de 1984 não existia shopping em Belém). Os restaurantes e lanchonetes Palhetas espalhado pelo Brasil, estão perdendo espaço para as novas franquias de fast-food.
Em 1998 trabalhei como garçom no restaurante Cafés finos Palheta, no aeroporto velho de Belém, o interessante e engraçado ao mesmo tempo foi trabalhar com os garçons que me atendiam quando era criança. Inclusive, eu fui o último garçom a atender no restaurante do aeroporto velho antes de se fechar para demolição(pois seria construído o novo aeroporto de Belém) , na última noite de funcionamento, só estava eu como garçom e seu Dionísio(já falecido) como maître, fizemos o nosso serviço da melhor forma possível pois sabíamos que não existiria mais aquele restaurante que fez história com algumas curiosidades tipo não existir a mesa 13, por razões de crença do grande maître, aprendi muita coisa com esse mestre. Uma cena rápida que lembro, foi no fechamento ele parar e ficar olhando para o salão, derrepente estava recordando os bons momentos de movimento. O glamour do café Palheta, feito na hora na máquina antiga estava perdendo espaço para as máquinas de expresso que estava começando há surgir no Brasil.
Hoje estou em Salvador, trabalhando como maître em um dos melhores restaurantes português da capital baiana, e lendo o Jornal A Tarde (Terça-19.08.2008/Página Salvador. PG:07). Leio que o Palheta da rodoviária foi fechado o ano passado(inclusive interditado por falta de pagamento, fechado a força por ordem judicial e os balcões derrubados a marretada), inaugurado no local três restaurantes, três cafés e uma lanchonete(Mcdonald’s). Estamos agora na geração fast-food, onde tudo tem que ser rápido, bom e se possível barato. Uma coisa eu quero que se preserve, o cafezinho do Palheta, pois expresso é bom, mas o nosso brasileiríssimo cafezinho é o melhor.
O Evento “Restaurant week Brasil”(clic no nome) está acontecendo em São Paulo, começou dia 18 de agosto e vai até o final de agosto nos restaurantes participante(total de 49 na grande São Paulo), é um evento para o período de baixa do movimento dos restaurantes, não só por causa da lei seca, mas por causa do período no caso de São Paulo. Esse evento foi importado de New York, os restaurantes da Big Apple, tinham um período de baixa do movimento, decidiram se unirem e fazer um festival para divulgar os novos restaurantes e promover os já existentes, com pratos mais em conta( Podendo ser somente no almoço ou jantar), fez tanto sucesso que já está na 15º edição. É uma boa idéia, inicio-se em São Paulo o ano passado(2007), e estão estendendo agora para o resto do Brasil, uma das próximas cidades será salvador(por enquanto sem previsão, segundo os organizadores por via e-mail), mas esperamos que chegue logo por aqui, assim teremos a oportunidade de ir conhecer e experimentar os pratos dos melhores ou dos novos restaurantes de salvador. Em São Paulo, os pratos para almoço estão custando R$25,00, para jantar R$39,00. Nesse valor é incluído mais R$1,00 para contribuir para doação para Fundação Ação Criança(não obrigatório), isso é o lado social que o evento está incluindo. Enquanto isso, vamos esperar a vez de Salvador, pois no caso do Evento do Brasil Sabor, os valores dos pratos não são fixados, podendo chegar à mais de R$49,00 o prato.
Escrito por André Ricardo às 13h18
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