A Aparência na bandeja.

A revista Veja dessa semana(1° agosto/2007-pg:48) destacou uma pesquisa que mostra o que os paulistas levam mais em conta o aspecto dos funcionários do estabelecimento do que a qualidade da comida. A conclusão é de uma pesquisa da Unicamp sobre hábitos de quem costuma comer fora.

Segue os números:

- Higiene dos funcionários                                   87%

- Higiene do estabelecimento                               85%

- Qualidade da comida                                         66%

- Sabor da comida                                                49%

- Aparência da comida                                         43%

 Fonte: “Alimentação fora do domicilio” de Michele Sanches. (clic no nome)

Agora vamos comentar e pensar. Vamos avaliar qual foi o perfil dos entrevistados, idade, posição social e entre outras observações sociais. Vamos fazer de conta que fossem pessoas empregadas/desempregadas, idade entre 20 à 35, bairros centrais do centro de São Paulo. Essa pesquisa ficaria mais ou menos assim.

- Preço da comida                                                  87%

- Aparência da comida                                           85%

- Sabor da comida                                                  66%

- Higiene do estabelecimento                                 49%

- Aparência dos funcionários                                 30%

Por isso temos que ser céticos nessas pesquisas, senão teremos atendentes bem vestidos para servir pratos bonitos com pouco sabor e preços elevadíssimos.

Escrito por André Ricardo às 16h58
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O Turismo perdeu vôo

Hoje com a crise que está se arrastando desde a queda do avião da Gol em 2006, estamos enfrentando algo que não estava previsto nas planilhas de planejamentos dos grandes hotéis e empreendimentos turístico, a falta de turista que estão cancelando suas viagens e pacotes. Somando isso a baixa estação (no caso de Salvador é bem visível) , estamos vendo planejamentos sendo cancelados até meados de 2009, caso a crise aérea não passar. Como trabalhar com pouco movimento, a solução é olhar para seu próprio território e fazer um trabalho para atrair o público nativo, no caso de restaurantes que trabalham com turista, começar a focar um outro público é um meio de manter o ritmo, as vendas e a rotatividade dos produtos. Existe a visão dos restaurantes que trabalham com turista ter “preço para turista”, isso assusta, a solução é  fazer festivais com divulgação na mídia local, mantendo o nome enquanto a crise não passa é uma proposta para manter o estabelecimento com movimento. Possa haver cortes, mas que não comprometa a qualidade no atendimento, pois isso os clientes percebem, nem abaixar a qualidade dos produtos, pois cada ingrediente pelo seu valor que seja é perceptível no sabor ou no visual. Com tudo isso negociar com fornecedores também é uma outra forma de manter as contas a pagar e a receber. O estoque poderá trabalhar no limite, mas como já dize sem perder a qualidade, tudo isso sempre com a esperança que as coisas melhorem e torce que o governo faça a sua parte.

Escrito por André Ricardo às 11h55
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