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Faça a diferença você mesmo, seja profissional. Sergio Arno em uma entrevista para revista Pegn(Pequenas Empresas & Grandes Negócios), revista desse mês(junho). Na matéria “Como eu Trabalho”- A receita do Chef. Ele dar umas dicas importantes para montar um restaurante de sucesso, contratando pessoas compromissadas e profissionais do setor. Hoje os empreendedores estão procurando pessoas comprometidas com a carreira no ramo de bares e restaurantes, mas são poucos que se dedicam. Ele até cita em não cair no erro de montar um bar jovem/ ou moderno e contratar jovens universitários, pois eles desistem logo e não querem seguir carreira na área. São poucas as capitais do Brasil que tem curso universitário voltado para Gestão de bares e restaurantes, ou Gestão de A&B (Alimentos & Bebidas). Existe sim cursos profissionalizantes, ou treinamentos como do Sebrae, onde fiz o meu curso de Gestão de bares e restaurantes. Bom, não vai dar para dar as dicas na integra, mas vou passar os tópicos com os comentários dele adaptado por mim, para não ficar cansativo. A matéria da revista foi feita por Ricardo Osman, volto a reforçar minhas fontes de informações para reforçar a boa informação. Dicas de Sergio Arno: • Saiba cozinhar – Para poder coordenar • Treine sua equipe constantemente – Principalmente a do salão que terá contato direto com o cliente, se não for você, contratem profissionais em treinamentos. • Conte com especialistas – Para cuidar do seu empreendimento quando não estiveres presente ou viajando. • Recorra a razão – Idéias são boas, mas a razão tem que prevalecer . • Faça as compras – Se necessário você mesmo(no caso se for um chef) • Conheça a clientela – Estude e pesquise a clientela e seus hábitos de sua região. • Cliente nem sempre tem a razão – Ele comenta como os profissionais de salão são ainda muito submisso( no Brasil) ao cliente por medo de perder o emprego, o cliente ainda tem também a visão de que quem serve é serviçal. Costume ainda enraizado em nossa cultura por termos sido um povo colonizado. • Evite amigos -da- onça – Aqueles que vem uma vez só no restaurante e não paga a conta. • Decore com coerência. Estamos vendo as mudanças de nosso ramo, os próprios empreendedores estão se profissionalizando, vamos pegar o exemplo. Escrito por André Ricardo às 14h54 [ ] [ envie esta mensagem ]