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 Essa é uma temática pouca vista, existe cursos e mais cursos de Vinhos, mas cursos voltado para o lado profissional dos gestores de adega de vinhos não existe, não é somente o sommelier que cuida das compras de vinhos e bebidas em geral, saber a quantidade e o custo beneficios de um vinho para sua carta, que tipo de carta irar trabalhar, é de fácil remodelagem? Dar para imprimir somente uma folha da carta para tirar, modificar ou colocar um vinho novo? Como negociar com os vendedores e fornecedores a compra, a forma de pagamento e parcerias, é possivel colocar todos os vinhos que são lançados a cada mês em sua carta? Isso é gestão pura de um setor em particular de um restaurante que cabe a um profissional, não só o que vende, no caso do sommelier, mas do maître no caso da falta de um sommelier. A Gestão de bebidas é algo tão fundamental como do almoxerifado, mas só que no caso você irar lhe dar com um produto já "feito", já processado, diferente dos produtos gastronômicos que serão processados, podendo um ou outro produto ser modificado por outra marca. No caso do vinho, o conhecimento do mercado, dos lançamentos e do perfíl de cliente que iras vender um vinho que custa $345,00 a um cliente em um restaurante diferêncial, isso tudo tem que ter um conhecimento especifico. Dou um exemplo a carta de vinhos do restaurante que trabalho, quando eu assumir, tinha 234 rótulos, uns bons, outros lançamentos de fornecedores "empurrados" com um valor constanto já uns de bonificação, nesse caso o preço já estava embutido nas caixas de vinhos. Hoje, sabendo que público eu atendo no meu restaurante, com baixa estação, tive que reduzir para 132 rótulos, no qual ainda é muito e existe ainda uns que estão a meses na carta e estou estudando formas de vendelos sem sair perdendo. Tudo isso com vendedores te bombardeando com lançamantos a toda hora. Como lidar, como negociar e trabalhar com uma carta e adega enxuta e de alta qualidade, esse é um desafio que ainda traço a cada vinho que entra e sai da carta. O dia-a-dia lhe dar esperiencias.

Escrito por André Ricardo às 15h52
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