Primeiros socorros, é algo que todos tem que está preparados. Ontem um cliente derrrubou a taça de água na mesa e ele mesmo se cortou, não foi tão profundo e nem grave, mas chamei-o para o area de lavar as mãos dos banheiros e pedir para ele lavar as mão, para tirar alguns vertigios de vidro e sujeira. Eu comprei ulguns materiais para primeiros socorros , já algum tempo atrás já me prevenindo sobre isso, e rapidamente passei alcool iôdado e curativos, ele gostou da rapides e tranquilidade que lhe dei com a situação, nem o proprietário e nem o gerente intervio, por ver que soube lidar com a situação. Mas lembro que tivemos treinamento de primeiros-socorros no meu curso de meître ,  que foram essências para eu ter segurança, tanto em um caso desse como no de um engasgo. Temos que está preparados para tudo e até para o imprevisto. Você está preparado para isso?

Escrito por André Ricardo às 12h47
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Contatos são muito importantes, o famoso networking sempre funciona. Tenho amigos que fizeram o curso de meître no Senac, que sempre estamos em contatos. Tanto eu como ele estamos aatuando no que estudamos, ele está em uma pizzaria. Ele tem as vezes umas idéias que acho meio loucas, mas são idéias, não serei eu que irei tirar a criatividades dele. A última dele foi o dicionário ou lista de sabores que podem ser percebidos pelo paladar humano, ele quer fazer uma pesquiza sobre isso para poder orientar os clientes em escolher a pizza ideal, assim ele vai poder fazer uma venda mais direcionar ao gosto de cliente. É uma ideia de inicio estranha, mas pela ótica profissional, tem sim sua função, você vai poder dar uma "ideia" para o cliente descrevendo um sabor que lembre outro, assim a pessoa não vai se decpecionar com as escolhas. Pedir um molho bazilico e saber que é molho de raizes agri-doce, mas aagri que doce. Isso sim tem sua finalidade. Por isso não sou que vou tirar as forças dele, claro que certas pessoas quando ouvir isso vai achar estranho e não saber o porque a finalidade dessa pesquiza. Criatividade, iniciativa e perseverança é algo que devemos cultivar em nós, mesmo que de inicio possa ser um caminho estranho. poderemos tirar uma lição desse caminho. Nesse nosso setor, criatividade é benéfica e muito interessante. 

Escrito por André Ricardo às 12h32
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Trabalhamos para obter oque queremos, para alguns dinheiro, para uns dignidade para outros resultados. Busco resultados, essa minha busca por mais conhecimento na area é que me fascina, pois nem tudo tu sabes, nem tudo os outros sabem. Mas o seu conhecimento é algo inagualável. Temos que mostrar o nosso serviço, temos que comentar e trabalhar para sempre melhorar. Estou passando para a equipe da noite do restaurante, no qual tenho mais contato, um papel com perguntas sobre o meu trabalho, os meus pontos positivos e negativos, comentários e onde eu posso melhorar. Que falem também sobre o restaurante, se algo pode ser mudado. Vou fazer esse trabalho de 360°, para me avaliar e avaliar o grupo, pois eu estou terminando a avaliação que fiz de cada um, mas isso vou passar pessoalmente para cada um, o seu lado positivo e seu lado negativo. Vamos ver, vou tentar colocar aqui na integra os comentários e me altoavaliar. Espero que eu não tenha muitos pontos negativos.

Escrito por André Ricardo às 16h05
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Está bem informado em qualquer setor é está na frente de tudo nessa nossa época. Fui atrás de informações sobre charutos, fábricas, locais de cursos ou coisa e tal. Fui no Instituto de Hospitalidade, nada, fui no SEBrae, me passaram um e-mail onde poderei saber todas informações sobre empresas baianas. Mas foino ponto de informação turistica da Bahiatursa, no Pelourinho que a atendente Julya, me passou o telefone aqui em Salvador, onde eu posso saber mais informações sobre charutos baianos, mesmo que seja um fabricante. Ela conseguil para mim o site da FIEB, onde posso fazer uma âmpla pesquiza sobre empresas desse ramo aqui na Bahia. Isso é algo de se adimirar que o próprio baiano não sabe que é o melhor produtos de charutos do Brasil, com referências internácionais, mas não saber nada desse produto. Espero que com essa minha busca eu coemce a abrir os olhos de certos produtores e fabricantes que se pode fazer um bom trabalho de divulgação do charuto baiano, pois isso também pode ser uma referência turistica. Aliais, a maioria dos estrangeiros que me perguntam sobre os charutos  me perguntam onde ver a produção e conhecer a história do charuto baiano. Essa é uma boa lacuna para os profissionais de turismo. Por isso informação é tudo nesse nosso mercado de trabalho, emprego pode não existir, mas trabalho tem aos montes, quem sabe isso se torne seu próximo emprego.

Escrito por André Ricardo às 14h39
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Quero retornar ao assunto da flambagem por ser algo dificil de se achar na net, algo que como comentei já, está se perdendo essa arte de flambar não só pratos na frente do cliente, mas bebidas como o cognac e certos licores brancos italianos.

Mas a flambagem do cognac na verdade não é um procedimento correto, pois como estudei, você vai está tirando toda a história aromáitca dessa bebida nobre que as vezes leva de dez a trinta anos para chegar no ponto, para no final você "matar" a bebida queimando o alcool dele e seu aroma original. Muitos brasileiros e até instrutores de bar e garçons, mandam seus alunos fazerem esse pecado. Muito que se sabe é que se flamba para esquentar a taça do tipo baloo, acho que alguém a muito tempo atrás interpretou errado e começou a fazer esse pecado. Hoje eu flambo a taça com um pouco do cognac que coloco e espalho na taça, após eu complemento a taça. O inicio do serviço de mitiê de restaurantes foram aprendidos muito somente na observação, muitos mestres franceses que vieram no incio do século trabalhar e insinar, não teve muita paciência. Quem já trabalhou com franceses sabe, que eles, principalmente os cozinheiros, não gostam de mostrar oque está fazendo, o mesmo acontecia no salão, os meîtres franceses, com pouquissima paciência ensianava aos garçosn locais a arte só demostrando e não dando a vital funcionalidade do que estavam fazendo, por isso que até hoje, acham que todo meître tem um sorriso para os clientes e cara feia para brigada de garçons , é o cara que só vive de mal humor e sempre está brigando com todos por pequenso deslizes. Mas estou com meu trabalho mostarndo que dar para fazer um serviço perfeito, mas com o mesmo sorriso tanto para o cliente , como para a equipe, aliais somos uma equipe. Por isso ensino o metódo que acho correto na flambagem.

O serviço tem que ser perfeito para todos, o espumante tem que ser aberto sem  estampido barulhento, o vinho com eficiência e elegância, o cognac com a taça flambada, o licor certo para flambar e cortar corretamente o charuto. Tudo isso é oque mostra profissionalismo em um bom serviço de um meître e sua brigada. Esse é meu trabalho, atender à todos com gentileza e agilidade eficiente, com o máximo de descrição e silêncio. É oque uma pessoa quer quando sai de sua casa para jantar em um restaurante, em um bom restaurante.

Escrito por André Ricardo às 16h36
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Para cada tipo de bebida existe um tipo de serviço adequado, pode ser um refrigerante que você serve na frente do cliente sempre perguntando se ele deseja com gelo ou limão, ou ao serviço de flambar um cognac ( na verdade flambar a taça baloo e não o cocnag), e um licor. Muitos não sabe a verdadeira arte de flambar um prato de um cliente, é algo que chama a atenção além de melhorar o paladar do mesmo. Hoje muitos dos serviços de alto  e regido padrão de serviço de mesa ficaram nos cruzeiros que levam todos os acessórios para tal serviço. Não só acho nescessário mas como obrigatório os cursos de garçons ensinarem e praticar esses procedimentos. É dificio ser utilizado, mas em grande ceremôniais ainda é usado e você não sabe quando vai ser solicitado, está preparado é a grande sacada do bom profissional. Hoje poucos sabem a arte da flambagem, não pode ser esquecido e nem deixado de lado, isso cria um certo "glamour" e encanta os clientes, pois além de um simples jantar, as pessoas vão para se distrair e se divertir, querem serem bem atendidas e bem servidas. Esse é desáfio de um bom restaurante, surpreender o cliente com um serviço de qualidade e eficiênte além da boa comida.

Escrito por André Ricardo às 12h07
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