logisticaoperacional/Restaurantes

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Metáforas profissionais atuais...para não ser direto e mal interpretado. O nosso trabalho é como uma barca, temos que saber que é quem, qual é a sua função para poder atuar nela da melhor forma possivel. Sempre acontece de se ter atritos com o comandantes, o melhor rumo, do vento ou das águas que se ver em sua frente. Quando você tenta mostrar que sua função está sendo prejudicada e é mal interpretada, fica uma situação que não pode acontecer dentro de um ambiente profissional. Mediantes últimos aocntecimento, quando o comandante pede para sair e sua saida é aceita, fica um clima de tempestade no horizonte. Mas cada um sabe sua função no barco, por isso ele vai continuar conforme sempre fez, navegar com os bons ventos. Quero somente fazer minha função, não quero o lugar de ninguém e nem passar a perna em ninguém, sou profissional e tenho ética. Quero trabalhar. Escrito por André Ricardo às 12h42 [ ] [ envie esta mensagem ]
Hierarquia... Quando você tem uma hierarquia em qualquer ambiente de trabalho, deve-se respeita-la, mesmo se essa começa a tomar rumos diferentes. Para isso existe o debate e a claresa dos fatos, como no ensinamento militar, as reclamações entre comandantes devem subir. Eu sou a favor dessa ordem, por isso meu trabalho está em três setores de um restaurante, um pé no salão, um pé na cozinha e outro na administração. Sendo esse último um dos fatores que estudo com profundidade para poder compreender a engrenagem que move um bom restaurante. Mas quando não começa a andar direito, os funcionários começam a reclamar disso e daquilo e outro, eu tenho que intervir por um, apesar de está entre o meio termo, tenho que ver o lado operacional. Mas as ordens que me são passada é "dance conforme a música..." e que os insastisfeitos que deixem o barco, então tenho que passar isso a equipe, gostando ou não tenho que passar. Espero que certas fases passem logo, e todos se compreendam. Escrito por André Ricardo às 16h27 [ ] [ envie esta mensagem ]
Negociando com o conflito Está com todo mundo te procurando para solucionar problemas, você tem que ter controle para absorver as informações mais importantes e solucionar rapidamente. Um pouco de jogo de cintura e aquele famoso jeitinho brasileiro dar certo, se bem usada. Ser precionado por soluções rapidas, a sua mente começa a trabalhar no mesmo ritmo, eu tento ver caso por caso, e nessas horas o altocontrole é essêncial, pois se você não tiver frieza para falar e agir, poderas perder a paciência no minimo. Tive um problema com um prato, a demora estava passando de mais de vinte minutos, o prato em questão é o avestruz, uma carne exótica e não pode ser descongelada rapidamente no microondas, junto com isso ele leva arroz arbório, que demora no cozimento. Tive que ouvir, conversar com o cliente e pedir desculpas. Mas no final fui na mesa , pedir desculpas pela demora e ofereecir uma sobremesa nova da casa, adoraram e sairam satisfeitos do restaurante, oque me deixou aliviado. Outra coisa que tive que ser energético foi com os garçons, pedindo para precionar a cozinha querendo puxar para seu lado para ganhar gorjetas na mesa. Tem horas que tem ser um pouco grosso, para manter a linha de serviço em andamento, isso foge da minha pessoa, mas temos que agir. Escrito por André Ricardo às 12h38 [ ] [ envie esta mensagem ]