logisticaoperacional/Restaurantes

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Testes de fogo no salão... É isso que dar querer ser bom, você chega a ser cobrado pelos outros. Ontem e ontedonde tive um dos meus primeiros testes de agilidade no serviço. Com reservas saindo pelo "ladrão", tive que até dispensar mesas de quinze pessoas por causa do restaurante está completamente lotado, com as reservas adiantadas e os clientes que foram chegando. A minha agilidade teve ser redobrada, pois todas as mesas estavam pedindo vinhos que muitos dos garçons não tem ideia de onde estejam. Fora os garçons me chamando para eu traduzir oque o cliente estava falando, muitas vezes era para pedir o prato sem molho ou bem-passado e sem algum ingrediente, o engraçado e se debater com inglês que cada um fala e interpretar. Montar o mise-in-plase completo de uma mesa e recepcionar todos, pelo menos para dizer "boa-noite". Mas conseguimos, até levamos parabéns não só dos clientes, mas do gerente e do proprietário que estava presente.Isso para mim não é só um alivio, mas um sinal que estou no caminho certo, só falta eu ter mais força nas arredias da equipe, muitos só pensam só em sí, e esquece dos companheiros. Mas um desáfio. Escrito por André Ricardo às 12h03 [ ] [ envie esta mensagem ]
Gestos e o jeitinho brasileiro... Trabalhar em restaurante em Salvador, e não falar no minimo inglês, é perder a oportunidade de ganhar mais pois isso, não só gorjetas...(rsrsrs), masa referências boas de seu trabalho. trabalho em um dos melhores restaurantes de Salvador, mais de 50% dos clientes são estrangeiros, a casa já tem mais de dez anos de funcionamento, se localiza no Pelourinho, oque torna atrativo turistico também por ser em uma casa do século dezoito adaptada para restaurante, com um jardim que um dos atartivos. mas A nossa carta de vinhos vem se destacando na cidade, pela variedade de vinhos, castas e prêços. Mas voltando ao inglês, as vezes teno dificuldades, tipo quando um francês fala em inglês, as pronùncias sai diferente, oque pode criar certas e divertidas confusões. Mas lidar com pessoas de culturas diferente é um desáfio a cada dia, desde atender indianos que não come nada de carne animal, arabes que não bebem bebida alcoolicas e só pode servir-los com a mão direita( a esquerda é impura para eles) entre outras particularidades pessoais. Mas nada que o bom jeitinho brasileiro dê jeito, com gestos , um bom sorriso e agilidade me saio bem em todas as situações. mas aja agilidade mental para interpretar oque eles querem falar...rsrsrs! Relacionamento interpessoal e transcultural é fantástico. Escrito por André Ricardo às 15h59 [ ] [ envie esta mensagem ]
Decantando vinhos. Participo de uma comunidade no Orkut, "O vinho". Coloquei um post sobre decantação, logo-logo virou debate, pois muitos são a favor e outros ficam encima do muro. É engraçado que ainda vai dar muito oque falar, pois as últimas noticias é que sommelies franceses estão decantando até vinhos jovens(tintos), para areação, mas como uma pessoa na comunidade falou, não vale ter o trabalhão de lavar depois se você decantar um Santa Helena Carbernet, outros acham que certos Tannat não se deve decantar, ou pelo menos tentar. Mas para mim, no restaurante eu pergunto ao cliente (quando ele demonstra conhecimento) se deseja que decante o vinho, mas que charme encima da mesa, tem sua finalidade. Mas me questinaram se decantam vinho branco, a resposta é certos vinhos brancos envelhecidos, mas não sei quais uvas e quais vinhos, irei pesquizar mais sobre o assunto. Já presenciei outros profissionais decantarem, vi seu cuidado e lentidão, para a areação não se tem pressa, quanto mais tempo melhor, certos profissionais levam até 15 minutos, mas isso é muito treino e concentração para não se perder o "fio" de vinho. Outro detalhe interessante, se dar prova antes e após a decantação deixar a garrafa na mesa para caso o cliente queira estudar o rótulo. Na verdade não existe tanto mistério sobre esse procedimento, mas certas pessoas colocam uma aurea de seriedade e dificuldade que assusta certas pessoas quando esse proicedimento acontece em um restaurante. Gosto de explicar o porque daquele procedimento para um cliente leigo, que esteja tomando seu vinho sem muito conhecimento. Mas irei estudar mais sobre a origem e funcionalidades. Mas caso não tenha um decanter, abra o vinho no minimo 30 minutos antes de servir, use taças de bujudas, tipo borgonha, ou deixe respirar mais na taça, esse procedimento dar certo. Escrito por André Ricardo às 12h46 [ ] [ envie esta mensagem ]